josepmasachs.com

ORIGEN

Va ser al néixer la Carolina, quan es va decidir aportar un toc femení als nostres caves de collita pròpia. Tot i que els seus orígens van ser als anys vuitanta, és un nou repte per a nosaltres. La Carolina s’ha convertit en part indispensable de les nostres vides i el nostre Celler. Volíem plasmar-ho reinventant el cava que porta el seu nom, intentant capturar la seva personalitat única i diferent.

DADES TÈCNIQUES

Producte: Cava Reserva Brut Nature
Criança: Criança sobre mares durant 24 mesos
Varietats: Xarel·lo, Macabeu, Parellada i Chardonnay
Vol. 11,5 %
Sucre residual: 0,5g/L
Temperatura de servei: 6-8 ºC
No Ampolles: 5.000
Anyada: 2017
Capacitat ampolla: 750 ml
Ampolles/caixa: 6 ampolles per caixa

Botellas/caja: 6 botellas por caja

NOTES DE TAST

Color – Groc amb matisos daurats
Nas- Bona intensitat d’aromes de criança (fruits secs, nous i brioixeria) integrats amb aromes fruitals(poma, pera) cítrics (pell de llimona) i minerals.
Boca- Final de boca llarg i complexa, amb una sensació mineral marcada. Gran estructura i acidesa. Es tracta d’un Cava complexa amb un post gust ample i llarg.

Maridatge – Peix blau amb all i orenga, verat al forn, amanida de poma, formatges curats.

PARCEL·LES

Hem fet una feina respectant molt el nostre coupatge originals dels anys 80, amb un treball més meticulós tant de camp com al celler. S’elabora mitjançant una selecció de Macabeu i Xarel·lo de les nostres millors vinyes, ubicades en diferents zones del municipi de Sant Martí Sarroca. Ho completem amb Parellada i Chardonnay elaborats conjuntament amb viticultors de l’associació Penedès +500,amb vinyes velles en vas situades a més de 500 metres d’alçada.

Els raïms provenen de diverses zones climàtiques i ens ofereixen perfils diferents que es tradueixen aportant una major complexitat i profunditat.

Els sòls a on creix el Chardonnay amb el que creem el Carolina son calcaris de textura franc-argilosa. De perfil poc profund, pobres en matèria orgànica (inferior a 1,5%) i bona retenció d’aigua. Tenen una profunditat de (1-2 metres) sota la roca mare a on es filtra l’aigua de la pluja creant bosses d’aigua que serveixen de reserva hídrica a la que arriben les arrels dels ceps per a hidratar-se.

mapa-carolina

ELABORACIÓ

Un cop seleccionades les vinyes es planifica el moment òptim per a la verema en cada varietat. En el cas del Chardonnay, a on treballem amb vinyes velles de poc rendiment, realitzem una verema primerenca per a garantir els aromes primaris i una bona acidesa que ens permeti crear un perfil amb aromes madurs per frescos en boca.

Desprès de derrapar, els raïms es premsen en una premsa pneumàtica. Només s’utilitza el most flor de cada varietat, que posteriorment fermenta per separat a temperatura controlada en dipòsits d’acer inoxidable. Desprès de la fermentació, realitzem el coupatge dels vins.

La segona fermentació té lloc a l’ampolla, seguida d’una criança en rima de 24 mesos. Durant aquest període de criança en contacte amb les mares, adquireix més estructura i complexitat. Es tracta d’un Brut Nature amb un dosage sense sucres afegits.