Amb aquesta calor, res millor que uns plats frescos maridats amb un bon cava. En aquesta ocasió, hem comptat amb el xef de iots de luxe Luis Rojas per crear uns plats fusió únics, ideals per a aquestes temperatures i per gaudir amb una copa de La Mítica. Som-hi!

 

El Luis és originari de Ciutat de Mèxic, encara que porta vivint a Barcelona ja 20 anys. Va estudiar cuina a la prestigiosa ESHOB (Escola de Restauració i Hosteleria de Barcelona) i, a l’acabar, va començar a treballar en diferents restaurants, hotels i grans plataformes com La Fira de Barcelona.

El 2008 es va submergir en la indústria dels iots privats, unint així dues de les seves grans passions: la gastronomia i el mar. El 2014 el van contractar com a xef del iot del rei d’Aràbia Saudita, un gran repte que també va suposar un bon impuls en la seva carrera. Després d’un parell d’anys entre Grècia i l’Orient Mitjà ha tornat a les nostres costes havent adquirit molts coneixements d’altres cultures i cuines de món.

 

 


La Mítica Brut – Infladitas d’ous i pinces de rei de mar

Aquest plat està inspirat en el restaurant Tickets d’Albert Adrià. Tot un luxe!

 

Va ser maridat amb La Mítica Brut, un cava molt fresc amb aromes a fruites amb os, tocs anisats i especiats amb subtils notes a criança que acompanyen molt bé el gust del crustaci i el coriandre.

 

 

Ingredients:

  • 1 manat de coriandre
  • 150 g Farina de Blat de Moro
  • 75ml aigua
  • 1 alvocat
  • 1 parell d’ous de lluç
  • 200 grams de pinces de bou de mar
  • 1 llima
  • 20grs agar agar
  • 50 grams de chia
  • Un rajolí d’oli habanero (pebrot havà)
  • Un toc de llima

 

Passos:

  1. Deixar curant 12 hores els ous en sal gruixuda.
  2. Fer la massa de blat de moro barrejant la farina i l’aigua. Fer rectangles i fregir.
  3. Coure les pinces a el vapor en l’olla de vapor durant 10 minuts, refredar i pelar.
  4. Escaldar el coriandre, refredar i escórrer. Triturar amb aigua freda, passar per la estamenya i barrejar-ho amb l’agar agar. Posar-ho en un pot i portar-ho al punt d’ebullició.
  5. Posar l’aigua de coriandre en motlles i deixar refredar, un cop freda afegir l’alvocat, els ous i la carn de les pinces de bou de mar.
  6. Un cop fetes les terrines posar sobre la infladita i amanir amb les llavors de chia a l’habanero (imitant el caviar).

 

La Mítica Brut Nature – Ostra de Normandia

 

El Luis va maridar aquest plat amb La Mítica Brut Nature, ja que és un plat complex en què destaquen per igual els picants, la mineralitat i el iode. El final llarg i mineral d’aquest Brut Nature juntament amb el seu caràcter sec, el converteixen en la seva parella perfecta ja que manté l’equilibri del plat sense emmascarar-lo. A la vegada, refresca molt el picant del paladar.

 

 

Ingredients:

  • 1 Llimona
  • ½ manat de coriandre
  • 1 alvocat
  • 1 Chile habanero (pebrot havà)
  • 2 escalunyes
  • 100ml oli d’oliva suau
  • Sal en escates

 

Passos:

  1. Ratllar la pell de la llimona i reservar. Tallar petits daus amb les supremes de la llimona.
  2. Tallar l’alvocat en petits daus.
  3. Escaldar 10 segons el coriandre i refredar, escórrer i triturar amb 50ml d’oli, passar-ho per una estamenya.
  4. Tallar les escalunyes en mirepoix.
  5. Escalivar el chile habanero i triturar amb 50ml d’oli.
  6. Emplatar posant els ingredients de manera ordenada.


La Mítica Brut Rosé – Tàrtar de gambes

El cava triat per a aquest plat va ser el Mítica Brut Rosé. Gràcies als seus tocs balsàmics i florals acompanyats d’una acidesa refrescant, encaixa perfectament amb els tocs dolços del préssec i els cítrics de la llimona. Creant una sinergia única al paladar que no et pots perdre.

    

Ingredients:

  • 150 grams de gambes de Palamós
  • 1 préssec blanc
  • ½ manat de cibulet
  • Gingebre en conserva (per a sushi)
  • Salsa ponzu (un polsim)
  • Extracte de yuzu (un polsim)
  • 1 llimona
  • 2 escalunyes
  • Sal en escates

 

Passos:

  1. Pelar les gambes, treure els budells i tallar en mirepoix.
  2. Pelar el préssec i laminar-lo.
  3. Ratllar la pell de la llimona.
  4. Tallar les escalunyes en mirepoix.
  5. Barrejar els ingredients, emplatar i afegir les làmines de préssec.

 

Què us han semblat aquestes atrevides i refrescants receptes? Són perfectes per provar-les el cap de setmana a casa. Si us animeu a recrear alguna de les harmonies podeu compartir-les amb nosaltres (#maridajesmiticos).

 

Moltes gràcies Luis, per aquests maridatges tan espectaculars i per compartir les teves receptes amb nosaltres!