La xef Lior Schechori ha creat tres maridatges únics per a La Mítica i ha sigut tant amable d’explicar-nos tots els passis per a que tothom pugui intentar recrear-los a casa. Vols saber-ne més? Continua llegint!

Primer de tot, hem de presentar a la Lior. Ells és una apassionada del menjar i el vi, va estudiar arts culinàries a la prestigiosa Escola d’Hosteleria Hofmann de Barcelona. També té la certificació WSET3. Lior és d’Israel, desprès de treballar al món corporatiu a Alemanya,  va decidir complir el seu somni d’estudiar en una escola de cuina. Viu a Barcelona, a on està ajudant a altres viatgers internacionals a explorar, descobrir i experimentar la cultura local a través del seu menjar i vins. Per a crear les seves receptes, s’inspira en la diversitat de la cuina ISARELÍ I ELS INGREDINETS DE LA CUINA Mediterrània.

 

 

Anem a fer una ullada a les seves propostes!

 

La Mítica Brut Rosé – Tartaletes de ceba caramel·litzada, xampinyons i formatge Gruyere

La Mítica Rosé és un Cava amb notes balsàmiques i molt floral amb una acidesa refrescant, Lior va decidir maridar-lo amb un plat dolç i aromàtic, elaborat amb cebes caramel·litzades i xampinyons saltejats amb un formatge Gruyere.

Recepta (per 2-3 racions)

 

Ingredients:

Per la massa:

  • 3 tasses de farina 
  • ½ cullerada de sal
  • 170 grams de mantega freda sense sal (tallada en cubs petits)
  • 1 ou
  • De ¼ tassa a ½ tassa d’aigua o llet, ajustar segons sigui necessari per a obtenir una massa suau i llisa
  • 1 ou batut amb 1 cullerada d’aigua tèbia (per a pintar la pasta de full) 

 

Per  la cobertura:

  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1 ceba groga gran (picada fina)
  • 500 grams de xampinyons blancs(tallats a cubs) 
  • 1 dent d’all  (picat)
  • Sal i pebre (al gust)
  • ¼ tassa de La Mítica Rosé
  • 200 grams de formatge Gruyere ratllat ( es pot substituir per qualsevol varietat de formatge suís) 
  • Un grapat de julivert 

 

Passos:

  1. Barrejar la farina i la sal 
  2. Incorporar la mantega freda ala farina per tal que la mantega faci petits grumolls durant la barreja, pots fer-ho amb una batedora d’immersió o amb una forquilla.
  3. Afegir l’ou i l’aigua o la llet, poca a poc i barrejar-ho amb una forquilla fins que es formi una massa uniforme.
  4. Divideix la massa en 2 boles grans i col·loca-les a la nevera, tapades amb un drap.
  5. Encén  el forn a 200ºC i cobreix les safates amb paper de forn.
  6. Escalfa l’oli d’oliva en una paella de fons gruixut a foc mig-baix i afegeix les cebes. Deixa que es cuini, removent de tant en quant, fins que comenci a caramel·litzar-se (aprox 20 minuts)
  7. Afegeix la mantega a la paella, un cop estigui desfeta, afegeix els xampinyons i salteja, movent-ho ocasionalment fins que estiguin completament tous i tot el líquid s’hagi evaporat (aprox 20 minuts)
  8. Afegeix l’all i salteja sense que arribi a donar-se (aprox 1 minut). 
  9. Afegeix el cava per desglaçar, raspant el fons de la paella per aixecar els trossos que s’han quedat enganxats, cuina-ho fins que tot el líquid s’hagi evaporat. Retira del foc.
  10. Col·loca la massa formant una làmina prima (d’una 2mm) i talla-la en forma rodona (utilitza un motlle rodo o un got gran)
  11. Cobreix la massa amb una cullera petita  de la barreja de ceba i xampinyons. Cobreix amb el formatge Gruyere ratllat. Pinta les cantonades del disc amb el glassejat de l’ou.
  12. Posa-ho al forn fins que la massa estigui daurada(de 15 a 25min). Decora amb el julivert fresc picat.

 

 

 

La Mítica Brut – Musclos estil  Hamusta*

*recepta adapatada del llibre “The Plaomar Coopbook” per Layo Paskin i Torner Amedi

La Mítica Brut es un cava fresc, cítric ni amb un toc dolç que és reflecteix en els musclos i es combina amb molts sabor d’herbes i anís. 

Recepta (per a 2 racions)

 

Ingredients:

Per el brou:

  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 1 ceba picada
  • 4 dents d’all, pelats i picats
  • 4 talls d’api picats
  • 3  fulles de bleda (Només la part verda)
  • 1 cullerada de llavors de cilantre torrat
  • 1 cullerada de llavors de fonoll torrat
  • 1,5 litre d’aigua o brou de verdures

Pel plat:

  • 800 grams de musclos (rentats i néts)
  • ½ tassa de destil·lat d’anís 
  • 1 bulb de fonoll, tallat en rodanxes fines
  • 1 carbassó pelat
  • 2 talls d’api, pelats i tallats en rodanxes fines en diagonal
  • 2 fulles de bleda  (només part verda) rentades i picades
  • 50 grams de mantega, tallada a cubs
  • Suc de ½ llimona
  • Un grapat de julivert (picat)
  • 1 grapat de cilantre (picat)
  • Sal i pebre (al gust)

 

 

Passos: 

  1. Esclafar  una paella gran, un cop calenta, afegir oli d’oliva. Afegir tots els ingredients del brou i saltejar-los fins que estiguin a punt (3 minuts aprox)
  2. Afegir l’aigua o el brou de verdures
  3. Reduïr el foc i cuinar a foc lent fins que es redueixi a 1/3
  4. Colar amb un tamís i reservar
  5. Escalfar una pella gran, ample i poc profunda a foc lent, afegir els musclos nets i deixar-los assecar durant 1-2 minuts (alguns s’obriran i drenaran més líquid)
  6. Afegir el destil·lat anisat, deixar-lo cuinar fins que s’evapori i la majoria dels musclos s’hagin obert.
  7. Afegir el brou de hamusta, bullir i cuinar durant 3-4 minuts, fins que la resta de musclos s’obrin. Retira els musclos que no s’hagin obert.
  8. Afegeix el fonoll, el carbassó i l’api i cuina-ho durant 3-4 minuts
  9. Afegeix les bledes i la mantega  i remou la paella per espassar la salsa.
  10. Afegeix el suc de llimona, el julivert, el cilantre, la sal i la pebre.

 

 

 

La Mítica Brut Nature – Pollastre arrebosat cruixent de patates xips i allioli de romaní

La Mítica Brut Nature té aromes molt especiats i mentolats amb un final llarg i mineral. El caràcter sec i els aromes herbacis del cava s’amplien per l’allioli de romaní, mentre que el pollastre fregit es beneficia de l’acidesa del cava.

Recepta (per 2-3 racions)

Ingredients:

Per les tires de pollastre:

  • 300 grams de pit de pollastre desossat i sense pell, en tires
  • 125 grans de farina
  • 2 ous batuts
  • 180 grams de patates fregides que vulguis, triturades
  • Sal i pebre al gust

 

Per l’allioli de romaní:

  • 1 ou
  • Suc de  ½ llimona
  • 3 cullerades de fulles fresques de romaní, picades
  • ½ cullerada de mostassa de Dijon, opcional*
  • ½ tassa d’oli d’advocat de bona qualitat
  • Sal al gust

 

 

Instruccions:

Per l’allioli de romaní:

  1. Barreja tots els ingredients (excepte l’oli d’advocat) en un recipient
  2. Utilitza una batedora d’immersió o de varilles, barreja l’ou, el suc de llimona, el romaní i la mostassa (si has volgut afegir-la). Un cop estigui tot barrejat i encara amb la batedora en marxa, afegeix tot l’oli ,poc a poc i de forma constant.

 

Para las tires de pollastre:

  1. Pre-calenta el forn a 220ºC
  2. En un plat ample afegeix la farina, sal i pebre i barreja-ho
  3. En un altre plat, bat els ous
  4. Tritura les patates que hagis escollit en un altre plat
  5. Per a arrebossar el pollastre, primer col·loca les tires de pollastre al plat amb farina i barreja-ho fins que estiguin completament cobertes.
  6. Posa el pollastre amb la barreja de l’ou i mou amb una escumadora fins que estigui completament cobert
  7. Col·loca el pollastre recobert d’ou en un plat amb  les patates xips triturades i barreja-ho fins que estiguin completament cobertes.
  8. 10.Col·loca les tires de pollastre arrebossades en una safata la forn protegida per paper de forn 
  9. Forneja-les al voltant de 25 minuts, fins que el pollastre arribi a una temperatura interna de 74ºC i estigui daurat.

 

 

 

Què us han semblat les receptes? Nosaltres no podem esperar  a provar-les. Si us animeu a recrear alguna de les harmonies podeu compartir-les amb nosaltres (#maridatgesmitics). Recordeu que estem cooperant amb xefs i cuiners per a crear maridatges inspirats en diferents cuines del món.

 

Moltes gràcies Lior, per aquests maridatges tant espectaculars i per compartir les teves receptes amb nosaltres!