La xef Lior Schechori ha creat tres maridatges únics per a La Mítica i ha sigut tant amable d’explicar-nos tots els passis per a que tothom pugui intentar recrear-los a casa. Vols saber-ne més? Continua llegint!
Primer de tot, hem de presentar a la Lior. Ells és una apassionada del menjar i el vi, va estudiar arts culinàries a la prestigiosa Escola d’Hosteleria Hofmann de Barcelona. També té la certificació WSET3. Lior és d’Israel, desprès de treballar al món corporatiu a Alemanya, va decidir complir el seu somni d’estudiar en una escola de cuina. Viu a Barcelona, a on està ajudant a altres viatgers internacionals a explorar, descobrir i experimentar la cultura local a través del seu menjar i vins. Per a crear les seves receptes, s’inspira en la diversitat de la cuina ISARELÍ I ELS INGREDINETS DE LA CUINA Mediterrània.
Anem a fer una ullada a les seves propostes!
La Mítica Brut Rosé – Tartaletes de ceba caramel·litzada, xampinyons i formatge Gruyere
La Mítica Rosé és un Cava amb notes balsàmiques i molt floral amb una acidesa refrescant, Lior va decidir maridar-lo amb un plat dolç i aromàtic, elaborat amb cebes caramel·litzades i xampinyons saltejats amb un formatge Gruyere.
Recepta (per 2-3 racions)
Ingredients:
Per la massa:
- 3 tasses de farina
- ½ cullerada de sal
- 170 grams de mantega freda sense sal (tallada en cubs petits)
- 1 ou
- De ¼ tassa a ½ tassa d’aigua o llet, ajustar segons sigui necessari per a obtenir una massa suau i llisa
- 1 ou batut amb 1 cullerada d’aigua tèbia (per a pintar la pasta de full)
Per la cobertura:
- 1 cullerada d’oli d’oliva
- 1 ceba groga gran (picada fina)
- 500 grams de xampinyons blancs(tallats a cubs)
- 1 dent d’all (picat)
- Sal i pebre (al gust)
- ¼ tassa de La Mítica Rosé
- 200 grams de formatge Gruyere ratllat ( es pot substituir per qualsevol varietat de formatge suís)
- Un grapat de julivert
Passos:
- Barrejar la farina i la sal
- Incorporar la mantega freda ala farina per tal que la mantega faci petits grumolls durant la barreja, pots fer-ho amb una batedora d’immersió o amb una forquilla.
- Afegir l’ou i l’aigua o la llet, poca a poc i barrejar-ho amb una forquilla fins que es formi una massa uniforme.
- Divideix la massa en 2 boles grans i col·loca-les a la nevera, tapades amb un drap.
- Encén el forn a 200ºC i cobreix les safates amb paper de forn.
- Escalfa l’oli d’oliva en una paella de fons gruixut a foc mig-baix i afegeix les cebes. Deixa que es cuini, removent de tant en quant, fins que comenci a caramel·litzar-se (aprox 20 minuts)
- Afegeix la mantega a la paella, un cop estigui desfeta, afegeix els xampinyons i salteja, movent-ho ocasionalment fins que estiguin completament tous i tot el líquid s’hagi evaporat (aprox 20 minuts)
- Afegeix l’all i salteja sense que arribi a donar-se (aprox 1 minut).
- Afegeix el cava per desglaçar, raspant el fons de la paella per aixecar els trossos que s’han quedat enganxats, cuina-ho fins que tot el líquid s’hagi evaporat. Retira del foc.
- Col·loca la massa formant una làmina prima (d’una 2mm) i talla-la en forma rodona (utilitza un motlle rodo o un got gran)
- Cobreix la massa amb una cullera petita de la barreja de ceba i xampinyons. Cobreix amb el formatge Gruyere ratllat. Pinta les cantonades del disc amb el glassejat de l’ou.
- Posa-ho al forn fins que la massa estigui daurada(de 15 a 25min). Decora amb el julivert fresc picat.
La Mítica Brut – Musclos estil Hamusta*
*recepta adapatada del llibre “The Plaomar Coopbook” per Layo Paskin i Torner Amedi
La Mítica Brut es un cava fresc, cítric ni amb un toc dolç que és reflecteix en els musclos i es combina amb molts sabor d’herbes i anís.
Recepta (per a 2 racions)
Ingredients:
Per el brou:
- 1 cullerada d’oli d’oliva
- 1 ceba picada
- 4 dents d’all, pelats i picats
- 4 talls d’api picats
- 3 fulles de bleda (Només la part verda)
- 1 cullerada de llavors de cilantre torrat
- 1 cullerada de llavors de fonoll torrat
- 1,5 litre d’aigua o brou de verdures
Pel plat:
- 800 grams de musclos (rentats i néts)
- ½ tassa de destil·lat d’anís
- 1 bulb de fonoll, tallat en rodanxes fines
- 1 carbassó pelat
- 2 talls d’api, pelats i tallats en rodanxes fines en diagonal
- 2 fulles de bleda (només part verda) rentades i picades
- 50 grams de mantega, tallada a cubs
- Suc de ½ llimona
- Un grapat de julivert (picat)
- 1 grapat de cilantre (picat)
- Sal i pebre (al gust)
Passos:
- Esclafar una paella gran, un cop calenta, afegir oli d’oliva. Afegir tots els ingredients del brou i saltejar-los fins que estiguin a punt (3 minuts aprox)
- Afegir l’aigua o el brou de verdures
- Reduïr el foc i cuinar a foc lent fins que es redueixi a 1/3
- Colar amb un tamís i reservar
- Escalfar una pella gran, ample i poc profunda a foc lent, afegir els musclos nets i deixar-los assecar durant 1-2 minuts (alguns s’obriran i drenaran més líquid)
- Afegir el destil·lat anisat, deixar-lo cuinar fins que s’evapori i la majoria dels musclos s’hagin obert.
- Afegir el brou de hamusta, bullir i cuinar durant 3-4 minuts, fins que la resta de musclos s’obrin. Retira els musclos que no s’hagin obert.
- Afegeix el fonoll, el carbassó i l’api i cuina-ho durant 3-4 minuts
- Afegeix les bledes i la mantega i remou la paella per espassar la salsa.
- Afegeix el suc de llimona, el julivert, el cilantre, la sal i la pebre.
La Mítica Brut Nature – Pollastre arrebosat cruixent de patates xips i allioli de romaní
La Mítica Brut Nature té aromes molt especiats i mentolats amb un final llarg i mineral. El caràcter sec i els aromes herbacis del cava s’amplien per l’allioli de romaní, mentre que el pollastre fregit es beneficia de l’acidesa del cava.
Recepta (per 2-3 racions)
Ingredients:
Per les tires de pollastre:
- 300 grams de pit de pollastre desossat i sense pell, en tires
- 125 grans de farina
- 2 ous batuts
- 180 grams de patates fregides que vulguis, triturades
- Sal i pebre al gust
Per l’allioli de romaní:
- 1 ou
- Suc de ½ llimona
- 3 cullerades de fulles fresques de romaní, picades
- ½ cullerada de mostassa de Dijon, opcional*
- ½ tassa d’oli d’advocat de bona qualitat
- Sal al gust
Instruccions:
Per l’allioli de romaní:
- Barreja tots els ingredients (excepte l’oli d’advocat) en un recipient
- Utilitza una batedora d’immersió o de varilles, barreja l’ou, el suc de llimona, el romaní i la mostassa (si has volgut afegir-la). Un cop estigui tot barrejat i encara amb la batedora en marxa, afegeix tot l’oli ,poc a poc i de forma constant.
Para las tires de pollastre:
- Pre-calenta el forn a 220ºC
- En un plat ample afegeix la farina, sal i pebre i barreja-ho
- En un altre plat, bat els ous
- Tritura les patates que hagis escollit en un altre plat
- Per a arrebossar el pollastre, primer col·loca les tires de pollastre al plat amb farina i barreja-ho fins que estiguin completament cobertes.
- Posa el pollastre amb la barreja de l’ou i mou amb una escumadora fins que estigui completament cobert
- Col·loca el pollastre recobert d’ou en un plat amb les patates xips triturades i barreja-ho fins que estiguin completament cobertes.
- 10.Col·loca les tires de pollastre arrebossades en una safata la forn protegida per paper de forn
- Forneja-les al voltant de 25 minuts, fins que el pollastre arribi a una temperatura interna de 74ºC i estigui daurat.
Què us han semblat les receptes? Nosaltres no podem esperar a provar-les. Si us animeu a recrear alguna de les harmonies podeu compartir-les amb nosaltres (#maridatgesmitics). Recordeu que estem cooperant amb xefs i cuiners per a crear maridatges inspirats en diferents cuines del món.
Moltes gràcies Lior, per aquests maridatges tant espectaculars i per compartir les teves receptes amb nosaltres!