Inaugurem aquest espai amb una secció orientada als maridatges amb el nostre Cava La Mítica. A finals de gener vam fer la presentació d’aquesta gamma de Caves a l’Espai Penedès de Barcelona. Sembla que ha passat una eternitat, però tenim molts bons records d’aquella tarda.

Vam tenir la sort de compartir un projecte molt especial per a nosaltres, amb dones del sector del vi que ens van sorprendre amb la seva simpatia i professionalitat.

La Mítica va ser concebuda pensant en la nostre àvia i en crear maridatges espectaculars. Es tracta de Caves Reserva moderns, que mantenen la frescor. Per aquest motiu, el menjar va ser un dels elements clau de la nostre trobada. Vam comptar amb la sumiller Nika Shevela de Wine Alphabet per a crear tres maridatges molt especials amb creacions culinàries de Jenny Chih-Chieh Teng de Mellowsheng.

 

La Mítica Brut Nature – Pollastre fregit a l’estil Taiwanes, maridat amb condiment fermentars shio-koji i albahaca thai fregida.

Els tocs balsàmics, especiats i mentolats amb notes de criança d’aquest Cava ens ofereixen moltes opcions. El pollastre fregit és l’estrella del Street food taiwanés, un dels plats més populars dels mercats de menjar.

La textura del greix i fregit del plat harmonitza perfectament amb l’acidesa que ens aporta el carbònic. Un Cava com aquest amb gran equilibri entre frescor i maduresa ens resultava especialment interessant per aquest maridatge, ja que la sensació en boc és punxant i ajuda a netejar la untuositat del plat.

 

Consells de Mellowsheng per a preparar el plat:

  • Adoba el pollastre 12h mínim, per a obtenir un resultat més tendre i gustós
  • Fregeix el pollastre 2 vegades per obtenir un exterior extra cruixent mentre l’interior es manté sucós.
  • Afegeix l’albahaca al final, ja que no requereix de molt de temps per a fregir
  • Afegeix una mica de pebre de Caiena per aportar-li un toc extra de gust.

 

 

La Mítica Brut – Mini hamburguesa de kimchi i bolets eryngii  amb ou de codorniu i buns d’arròs.

Aquest Cava és molt fresc i expressiu, amb aromes de fruita d’os com el préssec o l’albercoc, tocs anisats, especiats, fonoll i balsàmics amb subtils notes de criança.

El Cava en general és un gran conciliador a l’hora de crear harmonies culinàries. Decidim maridar el Brut amb aquest plat que suposa tot un repte, a causa de la combinació d’ingredients.

A més a més, els bolets i la col han passat prèviament per un procés de fermentació. El major dosage d’aquest cava (7g/l) combina molt bé amb el toc agredolç i destaca el punt terròs dels bolets.

La presència de l’ou també condiciona molt, a causa de la seva textura líquida i evolvent de la clara, que tendeix a embolicar altres sabors/textures. En aquest cas, el carbònic ens ajuda a netejar el paladar i difuminar l’efecte del rovell.

 

Consells de la xef Jenny per aquest plat:

  • El kimchi envellit funciona millor que el kimchi fresc, ja que equilibra millor amb la resta del plat
  • Es poden substituir els bolets eryngii amb un altre tipus de fong o una barreja de fongs.
  • Utilitza un petit motlle d’anell per a cuinar els ous, per tal que  el muntatge sigui més senzill

Amaneix i dona forma la buns d’arròs mentre estigui calent l’arròs, això ajudarà a mantenir la forma. Mullar-se les mans abans de manipular l’arròs pot evitar que s’enganxi a les mans.

 

 

La Mítica Brut Rosé – Dumplings de massa de carbassa amb llagostins i salsa de bitxo fermentat

La Mítica Rosé està elaborada amb la varietat Trepat. Aquesta varietat ofereix vins lleugers, afruitats i amb una acidesa equilibrada. A més a més, es tracta d’un Cava molt floral amb aromes intensos a fruites vermelles, confitura de maduixa, anís i fonoll.

Nika ens recomana maridar aquest Cava amb un plat equilibrat en sabors i textures. Dins dels mariscs, els llagostins son molt intensos i menys salats. Això ens permet incorporar un Cava rosat i crear un maridatge complementari. El toc lleugerament picant i especiat ens demana un Cava Reserva.

 

Consells pel plat:

  • Afegeix la carbassa al vapor per a donar un gust dolç i extra nutritiu a la massa
  • És important netejar bé els llagostins abans d’afegir-los al farcit
  • Utilitza les closques dels llagostins per a fer un caldo concentrat i augmentar el gust del farcit
  • Deixa algunes peces més grans de llagostins sense picar per a crear variacions en la textura
  • Afegeix els dumplings una cop l’aigua comenci a bullir.

   

 

Esperem que us hagi agradat aquestes propostes tant com a nosaltres!. Si us animeu a recrear alguna de les harmonies podeu compartir-les amb nosaltres (#maridatgesmitics). Estem col·laborant amb xefs i cuiners per a crear més maridatges, amb plats explicats pas a pas per a què ho pugueu provar a casa.

Graciès a Majo Peroni, Sara Larsson y María Bassegoda