La chef Lior Schechori ha creado tres maridajes únicos para La Mítica y ha sido tan amable de contarnos todos los pasos para que cualquiera pueda intentar recrearlos en casa. ¿Quieres saber más? ¡Sigue leyendo!

Antes de nada, tenemos que presentarte a Lior. Ella es una apasionada de la comida y el vino, estudió artes culinarias en la prestigiosa Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona. También tiene la certificación WSET 3. Lior es de Israel, después de trabajar en el mundo corporativo en Alemania, decidió cumplir su sueño de estudiar en una escuela de cocina. Reside en Barcelona, donde está ayudando a los viajeros internacionales a explorar, descubrir y experimentar la cultura local a través de su comida y vinos. Para crear sus recetas, se inspira en la diversidad de la cocina Israelí y los ingredientes de la cocina mediterránea.

 

¡Vamos a echar un vistazo a sus propuestas!

La Mítica Brut Rosé – Tartaletas de cebolla caramelizada, champiñones y queso Gruyere

La Mítica Rosé es un cava con toques balsámicos y muy floral con una acidez refrescante. Lior decidió maridarlo con un plato igualmente dulce y aromático, compuesto de cebollas caramelizadas y champiñones salteados con un rico queso Gruyere.

Receta (para 2-3 raciones)

 

Ingredientes:

Para la masa:

  • 3 tazas de harina para todo uso
  • ½ cucharadita de sal
  • 170 gramos de mantequilla fria sin sal (cortada en cubos pequeños)
  • 1 huevo
  • De ¼ taza a ½ taza de agua o leche, ajustar según sea necesario para obtener una masa suave y lisa
  • 1 huevo batido con 1 cucharada de agua tibia (para pintar el hojaldre)

 

Para la cobertura:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla grande (picada fina)
  • 500 gramos de champiñones blancos (cortados en cubos)
  • 1 diente de ajo (picado)
  • Sal y pimienta (al gusto)
  • ¼ taza de La Mítica Rosé
  • 200 gramos de queso Gruyere rallado (se puede sustituir por cualquier variedad de queso suizo)
  • Un puñado de perejil (picado)

 

Pasos:

  1. Mezclar la harina y la sal con unas varillas.
  2. Incorporar la mantequilla fría a la harina para que la mantequilla genere pequeños grumos a lo largo de la mezcla, puedes hacerlo con una batidora de inmersión o con un tenedor.
  3. Agregar el huevo y el agua o la leche poco a poco y mezcla con un tenedor hasta que se forme una masa con grumos.
  4. Divide la masa en 2 bolas grandes y colócalas en el frigorífico cubiertas con un trapo.
  5. Precalienta el horno a 200ºC y forra dos bandejas con papel de horno.
  6. Calienta el aceite de oliva en una sartén de fondo grueso a fuego medio-bajo y agrega las cebollas. Deja que se cocinen, removiendo ocasionalmente, hasta que comiencen a caramelizarse (aprox 20 minutos).
  7. Agrega la mantequilla a la sartén. Una vez derretida, añade los champiñones y saltea, revolviendo ocasionalmente hasta que estén completamente blandos y todo el líquido se haya evaporado (aprox 20 minutos).
  8. Agrega el ajo y saltea sin que llege a dorarse (aprox 1 minuto). Sazona con sal y pimienta al gusto.
  9. Agrega el cava para desglasar; raspando el fondo de la sartén para levantar los trozos que se han quedado adheridos. Cocina hasta que todo el líquido se haya evaporado. Retira de fuego.
  10. Extiende la masa formando una lámina delgada (de unos 2 mm) y córtala en forma de disco (usa moldes redondos o un vaso grande).
  11. Cubre la masa con una cucharada pequeña de la mezcla de cebolla y champiñones. Cubre con el queso Gruyere rallado. Pinta los bordes de los discos con el glaseado de huevo.
  12. Hornea hasta que la masa esté dorada (de 15 a 25 min). Decora con perejil fresco picado.

 

 

 

La Mítica Brut – Mejillones estilo Hamusta*

*receta adaptada del libro “The Palomar Cookbook” por Layo Paskin y Tomer Amedi

La Mítica Brut es un cava fresco, cítrico y con un toque dulce que se se refleja en los mejillones y se combina con muchos sabores frescos a hierbas y anís.

Receta (para 2 raciones)

Ingredientes:

Para el caldo:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 4 dientes de ajo, pelados y picados
  • 4 tallos de apio picados
  • 3 hojas de acelga (sólo las partes verdes)
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro tostadas
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo tostadas
  • 1,5 litros de agua o caldo de verduras

 

Para el plato:

  • 800 gramos de mejillones (lavados y limpiados)
  • ½ taza de destilado anisado
  • 1 bulbo de hinojo, cortado en rodajas finas
  • 1 calabacín pelado
  • 2 tallos de apio, pelados y cortados en rodajas finas hechas en diagonal
  • 4 hojas de acelga (sólo partes verdes), lavadas y picadas
  • 50 gramos de mantequilla, cortada en cubos
  • Zumo de ½ limón
  • Un puñado de perejil (picado)
  • Un puñado de cilantro (picado)
  • Sal y pimienta (al gusto)

 

Pasos: 

  1. Calentar una sartén grande, una vez caliente, añadir el aceite de oliva. Agrega todos los ingredientes para el caldo y saltea hasta que estén en su punto (aprox 3 minutos).
  2. Agrega el agua o el caldo de verduras.
  3. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a ⅓.
  4. Colar con un tamiz fino y reservar.
  5. Calienta una sartén grande, ancha y poco profunda a fuego alto, agrega los mejillones limpios y déjalos secar durante 1-2 minutos (algunos se abrirán y drenarán más líquido).
  6. Agrega el destilado anisado, déjalo cocinar hasta que se evapore y la mayoría de los mejillones se hayan abierto.
  7. Añade el caldo de hamusta, hierve y cocina durante 3-4 minutos hasta que el resto de los mejillones se abran. Desecha los mejillones que no se hayan abierto.
  8. Agrega el hinojo, el calabacín y el apio y cocina por otros 3-4 minutos.
  9. Añade la acelga y la mantequilla y agita la sartén para espesar la salsa.
  10. Agrega el zumo de limón, el perejil, el cilantro, la sal y la pimienta.

 

 

 

La Mítica Brut Nature – Pollo rebozado crujiente de patatas chips y alioli de romero

La Mítica Brut Nature tiene aromas muy especiados y mentolados con un final largo y mineral. El carácter seco y los aromas herbáceos del cava se amplían por el alioli de romero, mientras que el pollo frito se beneficia de la acidez del cava.

Receta (para 2-3 raciones)

Ingredientes:

Para las tiras de pollo:

  • 300 gramos de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, en tiras
  • 125 gramos de harina
  • 2 huevos batidos
  • 180 gramos de las patatas fritas que prefieras, trituradas
  • Sal y pimienta al gusto

 

Para el alioli de romero:

  • 1 huevo
  • Zumo de ½ limón
  • 3 cucharadas de hojas frescas de romero, picadas
  • ½ cucharada de mostaza Dijon, opcional*
  • ½ taza de aceite de aguacate de buena calidad
  • Sal al gusto

 

Instrucciones:

Para el alioli de romero

  1. Combina todos los ingredientes (excepto el aceite de aguacate) en un recipiente hondo.
  2. Usando una batidora de inmersión o unas varillas, mezcla el huevo, el zumo de limón, el romero, la mostaza (si has decidido usarla) y la sal. Una vez esté todo mezclado y aún con la batidora en marcha, añade todo el aceite poco a poco y de forma constante.

 

Para las tiras de pollo

  1. Precalienta el horno a 220 ° C.
  2. En un plato ancho agrega la harina, sal y pimienta, y mézclalas.
  3. En otro plato, bate los huevos.
  4. Tritura las patatas fritas que hayas elegido en otro plato.
  5. Para empanar el pollo, primero coloca las tiras de pollo en el plato de harina sazonada y mezcla hasta que estén completamente cubiertas.
  6. Vierte el pollo en la mezcla de huevo y revuelve con una espumadera hasta que esté completamente cubierto.
  7. Coloca el pollo recubierto con huevo en el plato con las patatas chips trituradas y mezcla hasta que las tiras estén completamente cubiertas.
  8. Coloca las tiras de pollo rebozado en una bandeja de horno protegida con papel de horno. 
  9. Hornéalas alrededor de 25 minutos, o hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 74°C y esté dorado.

 

 

 

¿Qué os han parecido las recetas? Nosotros no podemos esperar a probarlas. Si os animáis a recrear alguna de las armonías podéis compartirlas con nosotros (#maridajesmiticos). Recordad que estamos cooperando con chefs y cocineros para crear más maridajes inspirados en distintas cocinas del mundo.

 

¡Muchas gracias Lior, por estos maridajes tan espectaculares y por compartir tus recetas con nosotros!