Con este calor nada mejor que unos platos frescos maridados con un buen cava. En esta ocasión, hemos contado con el chef de yates de lujo Luis Rojas para crear unos platos fusión únicos ideales para estas temperaturas y para disfrutar con una copa de La Mítica. ¡Vamos!

 

Luis es originario de Ciudad de México, aunque lleva viviendo en Barcelona ya 20 años. Estudió cocina en la prestigiosa ESHOB (Escola de Restauració i Hostelatge de Barcelona) y al terminar empezó a trabajar en distintos restaurantes, hoteles y grandes plataformas como La Fira de Barcelona.

En 2008 se sumergió en la industria de los yates privados, uniendo así dos de sus grandes pasiones: la gastronomía y el mar. En el 2014 le contrataron como chef de yate del rey de Arabia Saudí, un gran reto que también supuso un buen impulso en su carrera. Tras un par de años entre Grecia y Medio-Oriente ha vuelto a nuestras costas habiendo adquirido muchos conocimientos de otras culturas y cocinas del mundo.

 

 


La Mítica Brut – Infladitas de huevas y pinzas de rey de mar

Este plato está inspirado en el restaurante Tickets de Albert Adrià. ¡Todo un lujo!

Fue maridado con La Mítica Brut, un cava muy fresco con aromas a frutas de hueso, toques anisados y especiados con sutiles notas a crianza que acompañan muy bien el sabor del crustáceo y el cilantro.

 

Ingredientes:

  • 1 manojo de cilantro
  • 150grs Harina de Maíz
  • 75ml agua
  • 1 aguacate
  • 1 par de huevas de merluza
  • 200 grs de pinzas de buey de mar
  • 1 lima
  • 20grs agar agar
  • 50 grs de chía
  • Un chorrito de aceite de habanero
  • Un toque de lima

Pasos:

  1. Dejar curando 12 horas las huevas en sal gruesa.
  2. Hacer la masa de maíz mezclando la harina y el agua. Hacer rectángulos y freír.
  3. Cocer las pinzas al vapor en vaporera por 10 minutos, enfriar y pelar.
  4. Escaldar el cilantro, enfriar y escurrir. Triturar con el agua fría, pasar por la estameña mezclarlo con el agar agar. Ponerlo en un cazo y llevar a punto de ebullición.
  5. Poner el agua de cilantro en moldes y dejar enfriar, una vez frío añadir el aguacate, las huevas y la carne de las pinzas de buey de mar.
  6. Una vez hechas las terrinas poner sobre la infladita y aliñar con las semillas de chía al habanero (asemejando caviar).

 

La Mítica Brut Nature – Ostra de Normandía

 

Luis maridó este plato con La Mítica Brut Nature, ya que es un plato complejo en el que destacan por igual los picantes, la mineralidad y el yodo. El final largo y mineral de este Brut Nature junto a su carácter seco, lo convierten en su pareja perfecta ya que mantiene el equilibrio del plato sin enmascararlo. A su vez, refresca mucho el picante del paladar.

 

Ingredientes:

  • 1 Limón
  • ½ manojo de cilantro
  • 1 aguacate
  • 1 chile habanero
  • 2 chalotas
  • 100ml aceite de oliva suave
  • Sal en escamas

Pasos:

  1. Rallar la piel del limón y reservar. Cortar pequeños dados con las supremas del limón.
  2. Cortar el aguacate en pequeños dados.
  3. Escaldar 10 segundos el cilantro y enfriar, escurrirlo y triturar con 50ml de aceite, pasarlo por una estameña.
  4. Cortar las chalotas en mirepoix.
  5. Escalibar el chile habanero y triturar con 50ml de aceite.
  6. Emplatar poniendo los ingredientes de manera ordenada.

 

La Mítica Brut Rosé – Tartare de gambas

El cava elegido para este plato fue Mítica Brut Rosé. Debido a sus toques balsámicos y florales acompañados de una acidez refrescante, encaja perfectamente con los toques dulces del melocotón y los cítricos del limón. Creando una sinergia única en el paladar que no te puedes perder.

    

Ingredientes:

  • 150 gramos de gambas de Palamós
  • 1 melocotón blanco
  • ½manojo de cebollino
  • Jengibre en conserva (para sushi)
  • Salsa ponzu (una pizca)
  • Extracto de yuzu (una pizca)
  • 1 limón
  • 2 chalotas
  • Sal en escamas

Pasos:

  1. Pelar las gambas, quitar los intestinos y cortar en mirepoix.
  2. Pelar el melocotón y laminarlo.
  3. Rallar la piel del limón.
  4. Cortar las chalotas en mirepoix.
  5. Mezclar los ingredientes, emplatar y añadir las laminas de melocotón.

 

¿Qué os han parecido estas atrevidas y refrescantes recetas? Son perfectas para probarlas el fin de semana en casa. Si os animáis a recrear alguna de las armonías podéis compartirlas con nosotros (#maridajesmiticos).

 

¡Muchas gracias, Luis, por estos maridajes tan espectaculares y por compartir tus recetas con nosotros!